調味料

加工食品

鹿児島の壺造り黒酢の生産地は、鹿児島県霧島市福山町である。酸味が強いのが特徴である。発酵と熟成にそれぞれ六か月以上費やす、長期熟成にとって生産されている。また、鹿児島県霧島市福山町は伝統的製法による黒酢の発祥の地でもある。

生産地域は和歌山県，千葉県，静岡県等に限定されている。品質の高さが評価され、「プレミア和歌山」にも選定されている。調味料としてではなく、「おかず」として考案されているといった点が特徴となっている。紀州和歌山の郷土料理「茶がゆ」のおかずとしても重宝されている。

愛知県は高温多湿であるために、発汗による塩分不足は八丁味噌によって補われてきた。名古屋では、味噌かつ、味噌おでんや味噌煮込みなどによって親しまれている。色が濃く、他の味噌と比べて苦渋味がある。

クリーム色で低塩多糖の白みそ。平安時代に京都から白みその製法が伝えられたのが起源。温暖少雨な気候により、白みそ原料（米、大豆及び塩）の生産が盛んだったため、地元農家による自家製白みそが作られ、商業生産の基盤が古くから形成された。